Эдам, также Эдамер, Эдаммер (в переводе с нид. — «Edammer», «Эдамский») — традиционный голландский полутвёрдый сыр.

Сыр назван по городу Эдам в провинции Северная Голландия, в окрестностях которого традиционно производился этот сыр.

Эдам — зрелый полутвердый сыр. Традиционная форма головки шарообразная, но также и в виде прямоугольного бруска и низкого цилиндра с выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями, может иметь защитное покрытие. Сырное тесто плотной консистенции с глазками в в основном до 10 мм в диаметре. Цвет — от почти чисто белого или слоновой кости до светло-желтого или желтого.

Вкус сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Молодой Эдам — неострый, слегка сладковатый, с пикантным вкусом. Выдержанный Эдам — более сухой и солёный, по мере созревания его вкус усиливается.